Madzoun

Le madzoun, matzoun ou matsoun (arménien : մածուն^{[Note 1]}) est un produit laitier fermenté originaire d'Arménie^[1]^,^[2]^,^[3] et similaire au yaourt. Ce produit est également traditionnellement géorgien sous le nom de matsoni (géorgien : მაწონი)^[4]^,^[5]^,^[6]. Il est par ailleurs connu dans d'autres cuisines de la région (azéri : qatıq ; kurde : mast ; araméen : ܩܛܺܝܪܳܐ, qaṭiro).

Il est fabriqué à partir de lait de vache, bufflonne, brebis, ou chèvre.

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↑ (en) Lawrence Eldred Kirk, FAO Agricultural Studies, Food and Agriculture Organization of the United Nations, 1948 , p. 12.
↑ (en) Joseph A. Kurmann, Jeremija Lj. Rašić et Manfred Kroger, Encyclopedia of fermented fresh milk products: an international inventory of fermented milk, cream, buttermilk, whey, and related products, Springer, 1992 (ISBN 978-0-442-00869-7), p. 212.
↑ (en) « Fermented milk », sur The Columbia Encyclopedia, 2000 (consulté le 26 août 2013).
↑ (en) Darra Goldstein, The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia, University of California Press, 1999 (ISBN 978-0-520-21929-8), p. 36 et 51.
↑ (en) « Information on “Caspi Kai Yoghurt” (Georgian Matsoni Produced in Japan) Forum Organized by „Fujicco” Company, on November 28, 2012 », sur Embassy of Georgia to Japan (consulté le 27 août 2013).
↑ (en) K. Uchida, T. Urashima, N. Chanishvili, I. Arai et H. Motoshima, « Major microbiota of lactic acid bacteria from Matsoni, a traditional Georgian fermented milk », dans Animal Science Journal, vol. 78, 1 (2007) DOI 10.1111/j.1740-0929.2006.00409.x, p. 85.

[2] (en) Lawrence Eldred Kirk, FAO Agricultural Studies, Food and Agriculture Organization of the United Nations, 1948 , p. 12.

[3] (en) Joseph A. Kurmann, Jeremija Lj. Rašić et Manfred Kroger, Encyclopedia of fermented fresh milk products: an international inventory of fermented milk, cream, buttermilk, whey, and related products, Springer, 1992 (ISBN 978-0-442-00869-7), p. 212.

[4] (en) « Fermented milk », sur The Columbia Encyclopedia, 2000 (consulté le 26 août 2013).

[5] (en) Darra Goldstein, The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia, University of California Press, 1999 (ISBN 978-0-520-21929-8), p. 36 et 51.

[6] (en) « Information on “Caspi Kai Yoghurt” (Georgian Matsoni Produced in Japan) Forum Organized by „Fujicco” Company, on November 28, 2012 », sur Embassy of Georgia to Japan (consulté le 27 août 2013).

[Uchida-7] (en) K. Uchida, T. Urashima, N. Chanishvili, I. Arai et H. Motoshima, « Major microbiota of lactic acid bacteria from Matsoni, a traditional Georgian fermented milk », dans Animal Science Journal, vol. 78, 1 (2007) DOI 10.1111/j.1740-0929.2006.00409.x, p. 85.

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